Zadania zawodowe:
|
- wyznaczanie linii podziału tusz i półtusz na części zasadnicze;
- planowanie kolejności czynności podczas rozbioru i wykrawania mięsa;
- obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu podczas rozbioru i wykrawania mięsa;
- przeprowadzanie klasyfikacji tusz, półtusz i ćwierćtusz;
- wykonywanie czynności wykrawania mięsa oraz klasyfikowanie produktów wykrawania mięsa;
- wykonywanie obróbki części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa;
- prowadzenie dokumentacji dotyczącej rozbioru i wykrawania mięsa;
- dobieranie metod i technik wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych, w tym określanie warunków przechowywania mięsa w chłodniach;
- obsługiwanie urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej
w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach;
- dobieranie metod i technik rozmrażania mięsa;
- ocenianie jakości mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego wyglądu;
- obsługiwanie urządzeń stosowanych do konfekcjonowania mięsa;
- prowadzenie dokumentacji dotyczącej magazynowania i konfekcjonowania mięsa;
- stosowanie receptur oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- dobieranie surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- przygotowanie surowców, dodatków oraz materiałów pomocniczych do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- planowanie operacji technologicznych produkcji przetworów mięsnych
i tłuszczowych;
- dobieranie maszyn i urządzeń, sprzętu oraz aparatury kontrolno-pomiarowej do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- obsługiwanie maszyn i urządzeń, sprzętu oraz aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- wykonywanie czynności związanych z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw i przetworów tłuszczowych;
- obliczanie zużycia surowców oraz określanie wydajności produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- ocenianie jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- rozpoznawanie wad produkcyjnych przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- prowadzenie dokumentacji dotyczącej rozbioru i wykrawania mięsa, magazynowania i konfekcjonowania procesu produkcji oraz magazynowania
i dystrybucji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosowania przepisów ochrony ppoż. i ochrony środowiska.
|